保温的菜有为什么要么就变黄了要么就很烂了怕吃坏
2023-02-24 14:52:56
女
26岁
有一些绿色的菜为什么一保温颜色就变黄了怕吃坏胃还有就是一些菜尤其是茄子土豆芋头冬瓜等等这些一保温就变的很烂了会导致拉肚子他要么帮我放在电饭煲里要么放锅里就这2个地方可惜端出来的菜要么就颜色变黄了要么就变的很烂了跟融化了一样2个多小时吧一般居然是这种情况怕吃坏有哪些危害
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2位医生回答
高磊
主治医师
问医生
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蔬菜由于温度变化本身就变色，已经做熟食更是如此，与保温快餐车的效果无关系。一旦保温时间过长大于40分钟蔬菜就会发生变色、变软。
蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。
回复于 2023-02-24 14:55:03
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