淀粉样变是指淀粉样物质沉积于组织或器官导致的疾病，均匀无结构的淀粉样沉积于组织或器官，并导致所沉积的组织及器官有不同程度机能障碍的疾患。淀粉样蛋白是一种球蛋白和粘多糖的复合物，由于其化学反应类似淀粉(如与碘反应)故名，但实际与淀粉无关。