刚死的螃蟹可以吃吗？死了多久就不能吃了？

秋高气爽螃蟹肥，又到了吃螃蟹的最佳时节，此时的螃蟹个头大、肉质嫩、蟹钳粗，软白的蟹肉展现出自身特有的鲜味。

可是有个问题：万一到手或者准备上锅的时候发现螃蟹已经死了，那还能吃吗？

死蟹下肚风险很大

根据一些相关的研究资料以及平时的生活经验，不建议大家食用已经死亡的螃蟹。

河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数较高。

河蟹死亡之后，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。

有研究发现河蟹20℃ 自然死亡 10h 后就会因细菌大量繁殖进入腐败阶段

在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质，就算高温烹饪能杀死细菌，但是这些生物胺仍能起作用。

组胺被食用后会引起过敏性食物中毒，严重的还会危及生命；类组胺物质会使食用者呕吐、腹痛、腹泻。

有的人可能会问了：细菌繁殖也需要时间，螃蟹死了马上就吃也不行吗？

但事实上，我们面对最大的问题往往是：很多时候你真的不太确定螃蟹究竟是啥时候死的。

所以别抱有侥幸心理，死螃蟹还是别吃了，为了一只蟹搭上几千的医药费实在不值。

如果你真能确定螃蟹啥时候死的...

如果，你可以确定螃蟹的死亡时间，比如看着它摔死的，眼睁睁观察螃蟹从活到死…这种情况也可以吃，但是食用的条件很苛刻：

• 1.死后有准确的计时；
• 2.20℃ 常温 1~2h 内，或者 4℃ 冷藏 24h 内；
• 3.蟹壳青灰有光泽、饱满不干瘪，没有异味/臭味/氨味，开盖螃蟹内部肝胰腺和性腺结构紧密。

注意：要求是全部符合，如果不确定还是不要拿自己的健康开玩笑了。

如何判断蟹是不是只好蟹？

死蟹吃了后果很严重，那么挑选一只好螃蟹就很重要了。

1、看：螃蟹的外壳青亮，肚皮白有光泽,蟹爪尖呈金黄色,蟹鳌和蟹足完整，蟹鳌上毛发丛生，螃蟹爬得快、能灵活翻身，口连续吐沫而且有声才是好蟹。

2、摸：用手摸螃蟹的眼睛，如果眼睛能迅速反应且灵活转动，证明它是健康的。

3、试：可把捆好的螃蟹放入水中，口吐白泡泡的便是活蟹。

4、选：如果想尝试网购螃蟹，不要只看图片，要选择正规、评价高、信誉好的商家，仔细查看规格描述、克数、生产厂家、储存方式等信息。特别是在选择邮寄方式送货时，需提前与卖家约定万一收到死蟹该如何解决等问题。

吃螃蟹还要注意这些

* 吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意清除四个部位：蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃。这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

* 蒸熟煮透，不要吃生蟹

河(湖)蟹以动物尸体、腐殖质为食，蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，感染的风险很高，蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

* 少食蟹黄

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。