眼睛发炎可以吃烤红薯。眼睛发炎不宜吃刺激性大的食物，烤红薯不属于这类食物，可以适量食用。

眼睛发炎属于常见的眼科疾病，分为很多种类，比如结膜炎、角膜炎、虹膜炎等，会影响眼部健康，出现眼睛酸胀、流泪、干涩、眼屎分泌量增加等症状。眼睛发炎时饮食尽量清淡一些，多吃新鲜的水果与蔬菜，少吃刺激性大的食物，烤红薯不属于刺激性大的食物，眼睛发炎时可以适量食用。如果脾胃比较虚弱，尽量不要吃烤红薯，以免引起消化不良，出现反酸、肠胀气等症状。

眼睛发炎要及时进行治疗，治疗前应了解具体病因，再对症进行治疗，如果是结膜炎引起的眼睛发炎，可以在医生指导下外用加替沙星滴眼液、盐酸左氧氟沙星滴眼液等。建议使用外用药物前，将眼睛清洁干净，滴完滴眼液应闭目几分钟，待药水被眼睛吸收后，再睁开眼睛，以免影响药水吸收效果。

眼睛发炎治疗期间应注意休息眼睛，尽量少使用电子产品，每隔一两个小时，眺望远方或者闭目休息几分钟，有利于病情恢复。