根据您描述的情况,孩子出现夜间有痰、容易憋气且不咳嗽的症状,医生诊断为扁桃体肥大。扁桃体是呼吸道的一部分,当扁桃体肥大时,可能会引起呼吸道症状,如睡眠时有痰和憋气感。医生建议停止喝牛奶、鸡蛋和奶粉,转而以豆浆为主,可能是因为孩子可能有高蛋白过敏的倾向,这种过敏可能会引起喉咙不适。关于过敏体质,可能是孩子对某些物质过敏反应比较敏感。建议您继续听从医生的建议,避免给孩子食用可能引起不适的食物,并密切观察孩子的症状变化。如果有进一步的问题,请向我进一步咨询。以上建议仅供参考,也不能替代专业医生的面对面咨询。